Crostatine alla crema di bergamotto

Ingredienti
250 g farina 00
125 g burro
3 tuorli
90 g zucchero
Scorza grattugiata 1 limone
150 g crema di bergamotto
Preparazione:
Pasta frolla: Setacciare la farina a fontana, mettere al centro il burro a pezzetti e impastare velocemente gli ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere un composto dalla consistenza simile a quella del pangrattato. Unire poi al composto le uova, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata e lavorare delicatamente il tutto con le mani, per il tempo strettamente necessario a ottenere un impasto bene amalgamato. Formare quindi con la pasta una palla, avvolgere in pellicola trasparente e mettere a riposare in frigo per almeno 30'. Stendere la pasta preparata in una sfoglia dello spessore di circa 2 mm, usarla per rivestire il fondo e le pareti degli stampini unti e infarinati, rifilare i bordi, coprire le basi di pasta con della carta da forno, riempirle con fagioli secchi e cuocere le basi in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Eliminare carta e fagioli e proseguire la cottura per altri 5-6 minuti, fino a quando la frolla risulta dorata sui bordi. Toglierle dal forno e, dopo qualche minuto sfornarle e adagiarle su un piano.
Farcitura: Fondere a bagnomaria la crema di bergamotto e versarla nella cavità delle crostatine. A solidificazione avvenuta decorare.

Crostata di Mele con marmellata di bergamotto

Ingredienti
Pasta Frolla senza uova
350 g farina
175 g burro
150 g zucchero
6 cucchiai di acqua fredda

Ripieno
1 kg mele
1 limone succo
85 g zucchero semolato
1 cucchiaio fecola
2 cucchiai marmellata di bergamotto

Glassa
1 cucchiaio latte
1 cucchiaio zucchero semolato
Preparazione:
Pasta frolla: Disporre la farina a fontana, unirvi il burro a dadini e lavorare gli ingredienti velocemente, ottenendo un mucchietto di briciolame. Versare l’acqua e lavorare usando un coltello finchè la massa si compatta. Appallottolare la pasta, avvolgerla in pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo per 30'. Prelevare la pasta dal frigo, dividerla a metà e stendere la prima parte con il matterello fino ad ottenere un disco. Infarinare leggermente il disco di pasta, piegarlo a metà e poi ancora a metà, adagiarlo con il vertice al centro della teglia ed aprirlo senza tirare, lasciando debordare la pasta in eccesso. Farcitura: Mondare le mele, affettarle, spruzzarle di succo di limone e passarle nel mix di zucchero e fecola. Stendere sulla base della torta un velo di marmellata al bergamotto, poggiatevi le mele e spennellare i bordi della teglia con il latte. Stendere l’altra metà della pasta, ottenendo un disco pressappoco uguale al precedente, ricoprirvi la torta, sigillare i bordi e ricavare al centro un piccolo foro, che servirà a far fuoriscire il vapore interno. Spennellare la superficie del dolce con latte e spolverizzare con lo zucchero semolato. Infornare a 180° per 40-45' e, dopo averla sfornata, sploverizzare con abbondante zucchero a velo. Servire con panna.

Quadrifogli di cioccolato bianco al bergamotto

Ingredienti x 15 cioccolatini
150 g cioccolato bianco
2 cucchiai di crema al bergamotto
1 cucchiaio panna liquida

Preparazione:
Tritare il cioccolato e porlo sul fuoco in un recipiente a bagnomaria, avendo cura di evitare il contatto con qualsiasi tipo di umidità (che potrebbe danneggiare il cioccolato). Quando è sciolto, riversarne una parte negli stampi e capovolgerli su una gratella (o un foglio di carta forno), per far colare la parte in eccesso. Attendere che si solidifichi, capovolgere e ripetere l’operazione. Scaldare la panna e versarla sulla crema al bergamotto, attendere che si rapprenda un po’ e con la ganache ottenuta, riempire i gusci di cioccolato, fermandosi al disotto del bordo e attenderne la solidificazione. Infine riversare il restante cioccolato bianco sugli stampi per "chiudere" i cioccolatini e raschiare il cioccolato in eccesso. Riporre in luogo fresco e successivamente sformare.